Quelques sujets fouillés pour répondre à des problèmes rencontrés:
Désinfection du matériel
Le principe est basé sur l’utilisation des ions HCLO¯ qui présentent une forte efficacité bactéricide et fongicide. On utilise l’eau de javel pour obtenir ces ions hypochloreux
Les dérivés Chlorés cohabitent en solution suivant les valeurs du pH:
- HClO = ion hypochloreux = désinfectant
- ClO- = ion hypochlorite = peu désinfectant
Pour mémoire, l’eau de Javel s’obtient par dismutation du dichlore en
solution basique (pH > 7). Pour ce faire, on réalise une électrolyse d’une solution de chlorure de sodium
saturée dans un électrolyseur à un seul compartiment. Les deux demi-équations
intervenant lors de cette réaction sont :
Cl2 + 2 e- = 2 Cl- (1 ) : couple Cl2 / Cl -
Cl2 + 4OH- = 2 ClO- + 2 H2O + 2e- (2) : couple
ClO - / Cl2
Ainsi l’équation de dismutation résultante est :
Cl2 + 2OH- = Cl- + ClO- + H2O
L’eau de Javel est donc une solution équimolaire de chlorure de sodium
Na++Cl- et d’hypochlorite de sodium Na++ClO- (espèce chimique active ou principe
actif).
On définit alors le degré chlorométrique d’une eau de Javel comme étant le
volume de dichlore, mesuré en litres, dans les conditions normales de
température et de pression (CNTP), nécessaire à la fabrication d’un litre de
cette eau de Javel.
On utilise l’équation d’équilibre :
ClO- + H+ = HClO
Cette équation est pilotée par le pH de la solution
Il est nécessaire de ne pas descendre en dessous de pH4 au risque de
générer du gaz Cl2, toxique.
Pour une désinfection sur des matériaux métalliques, il faut conserver un
pH supérieur à 6, sinon en dessous, le produit devient corrosif. En contrepartie, il est possible de descendre à un pH de l’ordre de 5 pour
le nettoyage des bouteilles en verre (au passage, regarder l’état des armatures
des bouchons mécaniques)
La quantité à mettre en œuvre est de 1 ml/l pour une eau de javel à 5%.
Pour 25 litres avec une solution à 2.7 % on utilise donc 1/2,7x5x25 = 46
ml
Ensuite, on ajoute progressivement du vinaigre, pour faire chuter le pH à
une valeur comprise entre 5 et 6. La quantité de vinaigre à ajouter est liée au
pH de l’eau utilisé (et aussi à son effet tampon, semble-t-il …). Le plus
simple est d’utiliser un pH-mètre pour mesurer en direct l’évolution du pH
jusqu’à atteindre la valeur désirée.
Pour mes besoins, j'utilise 25 litres de 'solution' avec 46 ml d'eau de javel à 2,7% et 75 ml de vinaigre à 8%. J'utilise cette technique depuis quelques brassins sans difficulté. Je n'ai pas rencontré de problème d'infection depuis.
Pour mes besoins, j'utilise 25 litres de 'solution' avec 46 ml d'eau de javel à 2,7% et 75 ml de vinaigre à 8%. J'utilise cette technique depuis quelques brassins sans difficulté. Je n'ai pas rencontré de problème d'infection depuis.
Pour info, le pH-mètre suivant, chez Conrad, fait très bien l’affaire:
pH-mètre PHT-02 ATC - Calibration en 2 pts, 50€ avec solutions d'étalonnage
Sources biblio:
Température de chauffe pour premier palier
On cherche la température à laquelle chauffer l'eau pour que le moût atteigne la bonne température de palier. On prend comme hypothèse: 60 litres d'eau d'empâtage avec 17 kg de malt, le tout dans une cuve inox de 10 kg. On cherche à obtenir le premier palier à 50°C.Avant mélange du mal dans l'eau chaude on a
delta Q = (m_eau.cp_malt+m_cuve.cp_cuve).(Teau_chaude-Tpièce) + m_malt.cp_malt.(Tpièce-Tpièce)
Après mélange on obtient une même température pour eau et malt. C'est la température du palier visé, ici 50°C. On considère qu'il n'y a pas d échange de chaleur avec le milieu extérieur le temps de l'homogénéisation de température.
(m_eau.cp_eau+m_cuve.cp_cuve).(Teau_chaude-Tpièce) + m_malt.cp_malt.(Tpièce-Tpièce) = (m_eau.cp_eau + m_malt.cp_malt+m_cuve.cp_cuve).(Tpalier-Tpièce)
et Tpièce-Tpièce=0 donc
Teau_chaude-Tpièce = [(m_eau.cp_eau + m_malt.cp_malt+m_cuve.cp_cuve).(Tpalier-Tpièce)]/m_eau.cp_eau
finalement
Teau_chaude =Tpièce + [(m_eau.cp_eau + m_malt.cp_malt+m_cuve.cp_cuve).(Tpalier-Tpièce)]/m_eau.cp_eau
On a les valeurs suivantes:
Cp malt = 1,44 kJ/kg/°C, Cp eau = 4,18 kJ/kg/°C, Cp cuve = 0,46 kJ/kg/°C, Tpièce=20°C, Tpalier=50°C, m_malt = 17 kg, m_cuve = 10 kg et m_eau = 60kg
(60.CpEau+ 10.CpAcier).(Tchauffe-20) + 17.CpMalt.(20-20) = (60.CpEau+ 10.CpAcier + 17.CpMalt)x(50-20)
(60*4,18+10*0,46+17*1,44)*(50-20) / (60*4,18+10*0,46) = T-20
T = 20 + (60*4,18+10*0,46+17*1,44)*30 / (60*4,18+10*0,46)
T = 52.9°C
Carbonatation en Soda Keg
Ayant fait l'acquisition de Soda Keg 'Non Coca' et m’apprêtant à faire une emplette pour une tireuse à sec, je juge utile de consigner ici ce qui pourra me servir sous peu:
Tout d'abord, un excellent article ici:
http://delloye.free.fr/Brassage/FutSoda0_1p.pdf
Un récap rapide en Ctrl C Ctrl V:
Ales anglaises 1.5 - 2.0 Porter, stout 1.7 - 2.3
Ales belges 1.9 - 2.4 Lagers européennes 2.2 - 2.7
Ales & lagers américaines 2.2 - 2.7 Lambic 2.4 - 2.8
Lambic aux fruits 3.0 - 4.5 Bières de blé allemandes 3.3 - 4.5
ou bien ce lien:
http://1.bp.blogspot.com/-o_S9tOHVf5M/T7rK96heX6I/AAAAAAAAAJI/Womlr09p1GY/s1600/chart.jpg
Un récap rapide en Ctrl C Ctrl V:
Ales anglaises 1.5 - 2.0 Porter, stout 1.7 - 2.3
Ales belges 1.9 - 2.4 Lagers européennes 2.2 - 2.7
Ales & lagers américaines 2.2 - 2.7 Lambic 2.4 - 2.8
Lambic aux fruits 3.0 - 4.5 Bières de blé allemandes 3.3 - 4.5
ou bien ce lien:
http://1.bp.blogspot.com/-o_S9tOHVf5M/T7rK96heX6I/AAAAAAAAAJI/Womlr09p1GY/s1600/chart.jpg
et la suite très bientôt, pour expliquer pourquoi on vise 4,7 g.l ...
