Brassage tout grain n°5, le 2 novembre 2012
Retour au brassage après un temps de pause obligé pour cause de vagues travaux de maçonnerie en Yvelines ...
On a une recette, on a du matos, chiche qu'on se fait un brassage de 80 l qui foire pas de partout ?
Certes depuis, l'installation a progressé par " l'expérience " de toutes les diverses façons de foirer un truc lors du brassage:
- Nouvelle alimentation stabilisée,
- Pompe fixée sur la pico, avec câbles d'alimentation ressoudés,
- Nouveaux thermocouples pour remplacer le précédent qui avait peu apprécié la proximité du brûleur d'ébu,
- Tuyaux avec raccords à vis pour robinets,
- Seaux de fermentation briqués et désinfectés sérieusement au Chemipro (les robinets ont été démontés et lavés au poil; il y avait besoin !).
J'en ai aussi profité pour faire des repères sur un fourquet pour avoir une mesure directe du volume d'eau dans les cuves. Ça permet de vérifier qu'on ne se trompe pas de 5 litres, par exemple ...
J'ai aussi revu ma recette pour réduire le volume d'eau d'empâtage et de rinçage, puisque j'avais trop de moût la dernière fois. J'ai un peu ajusté les quantités de houblon en fonction des derniers essais.
C'est parti pour un brassage de 80 litres.
Trop bien le moulin MaltMill qui tourne tout seul (merci Jean-Michel de la brasserie des Carnutes, je n'oublie pas de te rapporter ton motoréducteur !).
Une vue de l'empâtage dans la cuve de 100 litres :
Finalement, je n'ai pas eu de bug pendant ce brassage; rien qui n'ait foiré à ma plus grande surprise. Par contre, il a des optimisations à travailler notamment sur le concassage du malt, pour ne pas avoir à être présent à 100 % lors de cette opération. De même, le nettoyage au chemipro en circuit fermé avec la pompe n'était pas des plus efficaces, à méditer... Il y a aussi à améliorer les tuyaux "volants" qui ne correspondent pas toujours pour l'usage attendu.
La filtration avec la tresse a très bien fonctionné (pour la deuxième fois) : l'opération de filtrage + rinçage a été menée en un peu moins de 30 minutes. On peut de toute façon mettre en chauffe pour l'ébu même si le filtrage n'est pas tout à fait terminé (et transférer le reste de la cuve tampon vers l'ébu un peu plus tard), ce qui fait gagner encore quelques minutes. L'échangeur à contre courant demeure une merveille d'efficacité.
Après un peu plus d'une semaine, la fermentation primaire semble terminée. Les cuves de fermentations vont être mises au frais (10-15 °C) pendant 2 semaines puis ce sera le moment de mettre en bouteilles.
Jusque ici tout va bien, jusque ici tout va bien ...
