Marché de Noël à la ferme

Marché de Noël cousu main à la ferme brasserie ce samedi :

 

Et lien vers le blog de la ferme:  Ferme du petit hotel 

Brassage itinérant à Autruy sur Juine.

C'est beau comme une peinture de l'école Flamande. Ce joli village du Nord Loiret prendra d'ailleurs des allures de brasserie ambulante le temps d'un marché de Noël, le 29 novembre prochain.

Contrairement à Bruges, point de pipeline à bière en vue à Autruy sur Juine, mais une modeste et néanmoins vaillante picomobile pour vous servir.

Quelques photos volées présentent succinctement l'édition précédente:

A noter: Ces clichés authentiques permettent aisément de mesurer l'effet du réchauffement climatique jusqu'au nord de la Loire.
A la vue de ces images, on comprend mieux les raisons du déclin progressif, et néanmoins rapide, de l'outarde canepetière de la plaine du nord Loiret

La grande boucle

Ça ressemble à une manchette de presse cycliste: retour initiatique à Poinville pour les un an de la Brasserie du Petit Hôtel...

Le 22 juin prochain, c'est journées portes ouvertes aux délices du potager, à Poinville, maraichage Bio en Beauce.

(Les délices du potager- 15 Grande rue- 28310 POINVILLE

Ouvert mercredi et vendredi de 16h45 à 19h, samedi de 10h à 12h et dimanche de 16h à 18)

Depuis un an la bière a coulé à (petit) flot, parfois interrompu. Il y a donc un an la picomobile était en démonstration aux délices du potager. C'était le début d'une aventure dont je ne savais pas bien où elle m’emmènerait.

900 litres plus tard, bien des choses se sont passées. Mon neveu Mikaël a depuis trouvé un (vrai) travail. J'ai vécu un petite traversée de désert avec plusieurs brassins contaminés par une levure pas tout à fait celle qui était prévue (7 brassins je crois).

Tant va  la cruche à l'eau que le brassin infecté va au compost !

Les introspections et diverses bibliographies semblent avoir eu raison des ces fermentations acétiques ou lactiques indésirables. Le plan Vigipirate des levures terroristes passe en même temps de "Alerte attentat" à "Vigilance" !

Depuis, des cuves de 200 litres on rejoint la brasserie et seront mises en place prochainement, de façon à doubler la capacité  de brassage de la pico (moins mobile pour le coup).

Pourvu que ça dure !

Ce samedi, c'est Printemps Bio à la ferme !

Sous un soleil prédit généreux se tiendra le printemps Bio à la ferme du Petit Hotel, ferme qui héberge la brasserie du même nom.

Au programme, visite de l'exploitation maraichère et d'une exploitation avicole Bio voisine, démonstration de brassage, marché à la ferme (légumes de la ferme) et vente de bière: Visites à 10h30 et 14h30, marché à la ferme de 10h00 à 12h30 et de 14h00 à 16h00.

Vous êtes également les bienvenus pour un pic-nic improvisé sur l'herbe fraichement tondue des pelouses de la ferme. Les instruments de musique y seront les bienvenus.

Nouvelles cuves, nouveau départ !

Je scrutais la toile régulièrement, qu'elle se prénomme Ebay ou Leboncoin, nulle ne présentait le graal sacré du brasseur, alias la cuve de 200 litres de même diamètre que sa hauteur !

Enfin, au détour d'une visite de routine des sites de vente de matériel agricole (ma moitié est en effet maraichère !) ce fut le coup de foudre, et pas en chêne, mais bien en inox austénitique (qui ne s'aimante pas).

Ni une ni deux, mon sang ne fit qu'un tour, voici les deux précieux futs arrivés à la brasserie. Ce sont des futs JV qui ont servi chez un viticulteur pour l'opération de mise bouteille (si j'ai bien compris). Le premier marqué 'rosé' et le deuxième 'rouge'... pour le coup, les couleurs vont changer !

Les nouvelles cuves de 200 litres sont en finitions 'bouchonnées' et présentées à côté des cuves de 100 litres:
 

Quelques photos des cuves et de la brasserie, en attendant que les travaux soient terminés

Par ailleurs, les stocks de bière sont toujours réduits au zéro absolu, la faute à une méchante infection à répétition (fermentation lactique ou acétique ?), bref , le circuit court: du brassage directement au compost ! J'ai revisité mon protocole de nettoyage-desinfection et d'ici 2 semaines, les premières bières devraient regarnir les rayons.

Au programme, la blonde 'Hasardeuse' sera complétée par une blonde plus forte (7°) de type IPA (Indian Pale Ale), celle-là même qui a été brassée pour la tête des trains, et une blanche. J'envisage également de retenter une brune sous peu.

C'est le printemps on vous dit ...

La tête des trains ... à toute vapeur !

La picomobile a repris du service pour les 33 ans du bar La tête des trains, à Tousson.

A la demande de Pierrot, le "big boss" des lieux, je me suis plié à sa requête pour brasser une IPA (Indian Pale Ale).

Le soleil du matin tranchait sévèrement avec la grisaille des jours précédents et le café croissant du matin dans la cour de la Tête des trains était des plus agréable.

Le T-shirt est de mise, mais l'aide-mémoire pour le brassage est bien visible dans la poche du jean...

Suite à des infections de brassins à répétition (gout de cidre-vinaigre) , je me suis fendu de plusieurs améliorations de l'installation, en particulier avec une pompe digne de ce nom et un échangeur à plaques (je suppose que le coupable des infections rencontrées est mon précédent échangeur à contre courant fait maison). Je croise les doigts pour ce brassin !

Cette recette est très différente de ce que j'ai pu brasser jusque là. D'habitude, j'ai moins de 20 kg de malt dans ma cuve de brassage, cette fois j'en ai utilisé 25 kg. Du coup, il est beaucoup plus difficile d'obtenir une température homogène, en particulier pendant les étapes de montée en température entre deux paliers. Et comme il y a plus de malt que d'ordinaire, et bien, il faut mettre un peu plus de 'conviction' pour brasser tout ça ... Heureusement, j'ai rencontré deux "vis ma vie" qui m'ont offert des pauses appréciées; merci à Guy et Guillaume pour ces instants de répit.

Etape de touillage des fleurs de houblons à l’ébullition

La tête des trains est un lieu culturel, qu'on se le dise, un foyer rural, qu'on s'en convainque, une salle de concert, très certainement, un restaurant atypique, c'est juré, le repère de Là-bas si j'y suis, c'est écrit, un bar à bière, assurément, ... et encore bien d'autres choses plus précieuses !

 Dame Jeanne à la tête des trains, une voisine de comptoir bavarde qui en laissera plus d'un ébaubi !

N'empêche, j'avais proposé un vote pour le nom du brassin et proposé quelques idées subtiles et poétiques:
- La tête des trains (en référence à ... la tête des trains),
- La page 33 (en référence à la page 24),
- The girl from I.P.A.nema (en référence à la fille d'Ipanema),
- Dites 33 (en référence au docteur),
et le meilleur pour la fin...
- La Toussonenveut (... là j'abdique).

Malgré tous mes espoirs, il semblerait que la dernière proposition n'ait pas rencontré les faveurs du public venu nombreux pour acclamer qui du maitre de cérémonie, le hardi Pierrot, qui de la sommité brassicole, en la personne de Gilbert Delos, qui du chat rouquin qui se prélasse au soleil généreux de cette matinée Toussonnaise et dont j'ai oublié le nom.

Un toast aux 33 prochaines années de bons et loyaux services. Santé !