Le verdict
Après refermentation en bouteille, le premier brassin fut l'occasion de vérifier que la chance sourit aussi aux maladroits.
La fermentation haute donne une bière avec une odeur de biscuit ou de pain d'épices, par contre elle se révèle assez fade manquant notamment d'amertume.
La fermentation basse livre davantage de fraîcheur avec des notes de fruits rouge une longueur en bouche et une amertume plus prononcée que pour la fermentation haute. J'essaierai une autre levure haute lors d'un prochain brassage. J'ai utilisé une levure Top de Brouwland et il semble que la 58 soit plus utilisée ...
Au final, c'est une très bonne surprise. La fermentation basse a plu à mes Béta-testeurs qui m'en ont redemandé.
Atelier d'analyse satisfaction client en bord de Juine - Dominique à la prise de vue
Le stock diminuant à vue d'oeil, il devenait urgent d'envisager la suite...
Brassage tout grain n°2 - 17 mars
L'installation a été très légèrement revue pour obtenir une liaison entre la cuve 'Ebu' et le refroidisseur à contre courant. Le résultat est très bon côté débit et efficacité du refroidissement, par contre l'étanchéité reste grandement perfectible.
L'installation n'étant pas finalisée, il reste beaucoup (trop) de manipulations pour déplacer les cuves ou transvaser le moût.
Cascade de cuves pour l'étape de filtrage
Lors de l'empâtage, j'ai légèrement modifié les durées des paliers en vue de monter le niveau d'alcool vers 4% pour voir si cela améliore le goût de la bière qui présentait un taux particulièrement bas, vers 3.6 %
Le moût a été ensemencé avec une levure basse (Saflager). Résultat dans quelques semaines !
