Brassage à la TDT II - The come back

Bien que le scribe de ce blog ait brillé par son absence ces derniers mois, ça ne reflète pas trop l'activité de la brasserie, plutôt non ...

Alors d'une, malgré un premier trimestre en triple zéro côté production, je devrais atteindre les 1500 litres de bière produites à la la fin de l'année, ce qui n'est pas si mal pour une activité du week-end, en plus de nounou les mardi et jeudi soir, président d'une asso de musique et du titre de "mainteneur en chef" des bâtiments et du matériel d’une exploitation agricole ...

Pour poursuivre dans la forfaiture, la Lambière a rempilé comme bière officielle de FestivEole (à Leouville) et c'était un très bon moment (là je ne parle que de produit brassicole, sinon il faudrait plusieurs pages pour les artistes qui s'y sont produits) !

J'ai aussi profité lâchement de mon compteur de congés pour m'exiler jusque dans les frontières les plus à l'est du territoire, non pas pour capturer de ci, de là, quelque Pokemon en fuite, mais pour revenir, triomphant de ce beau périple avec pour seul Graal un tube à essai hébergeant la souche de levure n°88, alias souche Pelican.
Une super formation dans un lieu magique que seul le Musée Français de la Brasserie peut offrir.

En guise de conclusion, je suis ravi que mes bière plaisent, que les marchés à la ferme soient l'occasion d'échanges sur les arômes et les goûts de chacun, que les ventes de fûts aient pris une belle envolée en 2016 et permettent de faire découvrir des produits brassés artisanalement aux alentours de la brasserie.

 

Avant de refermer cette page, un clin d’œil tout particulier pour la Tête des Trains de Tousson, bar à bière et à musique (parmi bien d'autres choses). Un brassage public a eu lieu lundi 31 octobre à l'occasion du festival de "La Betterave Musclée".  Un lien vers une courte vidéo de l'empâtage ici: Vidéo empâtage
 
J'attends avec impatience de découvrir ce que ce brassin nous révélera en saveurs brassicoles.

Pour les recettes, c'est juste ... chut !!!

FestivEole 2016, un grand cru à bulles

L'édition 2016 pointe rapidement de bout de son nez, puisque l’événement aura lieu ce samedi 2 juillet prochain, soit dans moins d'une semaine.

Voici un aperçu des flyers:

Bien entendu, la Lambiere sera présente: 13 Kegs sont réservés pour l'Edition 2016 !

Journée portes ouvertes à la ferme (et la brasserie) dimanche 17 avril

Ce week-end c'est journée portes ouvertes à la ferme:

Je m'y colle à la pico pour un brassage public avec détails d'explication à loisir.

Visite de la ferme, visite des serres, visite de la brasserie ... ok mais qu'est ce qu'on boit ?

Une Lambière sinon rien, enfin ...

Et on pourra aller voir pousser la bière tout au bout du champ !

Je malte en petite quantité

Les graines germées ne passeront-elles pas par moi ?

 

Image copiée sur: http://je-mange-vivant.com/incroyables-graines-germees/

Alors non, il n'est pas prévu que je m'abreuve de jus d'orge, par contre, j'ai bien prévu une formation de maltage (en petite quantité) à Saint Nicolas de Port fin janvier.

Le but ?
- Vérifier si c'est réaliste d'envisager de produire la bière depuis A jusqu’à Z,
- Découvrir le matériel adapté à cette transformation
- Bien noter les choses à faire et surtout celles à proscrire (on peut faire ds grosses bêtises pour la santé avec un mauvais maltage),
- Tendre à la réalisation d'un produit fini 100 % fermier (au houblon près pour le moment),
- Avoir le plaisir de maitriser toute la chaine de production (ce n'est pas une usine, non plus ...),
- sélectionner des orges moins conventionnelles et des maltages conférant des gouts plus typés, davantage hors des sentiers battus de l'excellence de la stabilité et de la reproductivité des spécialistes du maltage tels que Soufflet (je suis par ailleurs très satisfait des malts de Soufflet),
- Éventuellement fusionner l'entreprise brassicole avec l'entreprise maraichère de ma moitié, ce qui aurait le bénéfice immédiat de me tenir à l'abri de contraintes administratives dont je me passerais volontiers.
 
Quant à la brasserie, la fin d'année 2015 fut assez éprouvante, avec un rythme de travail au delà de ce que les contraintes de ma petite famille m'autorise à consacrer.

Les stocks sont réduits au quasi néant: il me reste un fût de blonde tout au plus. Par ailleurs, des travaux dans la ferme, prioritaires face à mes loisirs houblonnés, m'éloignent du fourquet qui saurait remettre à flot les réserves de bières artisanales mises à mal bien vite lors des marchés à la ferme du samedi.

Qu'on se le dise, la source à bière est tarie, au moins jusqu'à début mars !

Le 25 juillet à Tousson avec les amis de la bière

La journée fût fort belle, tout d'abord Pierrot, le 'big boss' de la Tête des trains, nous avait réservé des merveilles de la cave, dont une Cantillon de 30 ans, excusez du peu ...

Ensuite les dégustations ont pris place avec les bières de la brasserie des Carnutes et mes modestes créations brassicoles - inutile de préciser que je ne faisais pas le malin et que je buvais les paroles de ces spécialistes des bulles houblonnées.

S'en est suivi un repas splendide concocté par le maitre des lieux, le tout dans une ambiance des plus agréables.

Jean-Michel (l'autre) a poursuivi vaillamment pour un exposé détaillé, tandis que j'évoquais encore à table, qui des concerts passés dans la ferme, qui des bons petits plats de Pierrot, qui de la bonne bière qui trouve toujours un bon accueil à Tousson...

Et le lien vers le site des amis de la bière d'Ile de France: Les amis de la bière

La Beauce en Brie

Ce samedi midi c'est découverte du Loiret sans trop d'efforts physiques, rien de plus normal avec cette canicule ! 

Donc bière Loiretaine à loisir chez l'ami Pierrot à Tousson, et si vous voyez deux Jean-Michel, rien de plus normal; à croire que tous les brasseurs s’appellent Jean-Michel dans le Loiret ! 

La réservation est conseillée, et la venue salutaire, pour qui veut découvrir un lieu atypique et attachant, tout en sirotant de (bonnes) bières artisanales avec des passionnés de boissons houblonnées d’Ile de France, avec les brasseurs de la Brasserie du Petit Hotel (votre serviteur de Lambière) et la Brasserie des Carnutes. 

La Beauce s'aventure en Brie qu'on vous dit ...

FestivEole le 4 juillet: bonne musique et Lambière !

La Brasserie du Petit Hôtel sera... à la ferme du Petit Hôtel le 4 juillet pour les concerts de FestivEole:

www.festiveole.fr

La Lambière y sera la bière officielle, servie tout justement avec l'oiseau à deux becs décrit dans l'article précédent. Peut-être une nouveauté pour cet évènement (si la fermentation en bouteille est bien terminée): la Lambière blanche 'Effrontée'.

N'hésitez pas à venir encourager ce jeune festival, les artistes valent vraiment le déplacement et les bénévoles passent de petites nuits pour vous concocter tout ça !

Camping sur place possible souhaitable...

L'oiseau à deux becs

J'ai cassé ma tirelire pour un oiseau à deux becs. Certes, ce n'est pas très évocateur, mais ça faisait un moment que j'avais ça en tête:

Voici une autre photo de l'oiseau rare dans son habitat naturel:

L'inauguration aura lieu ce dimanche, à l'occasion d'une brocante à Autruy sur Juine, à la faveur de laquelle je soulagerai le chaland d'une blonde désaltérante et maltée, en espérant que Dame mousse soit au rendez-vous, mais point en excès ...

Droit dans les yeux, je ne ferai pas le mariole: on va essayer de gérer. j'ai tout relu ! Comment on fait pour que la bière ne désature pas dans les tuyaux ? J'ai bien entendu acheté l'outil incontournable qui permet de mesurer la pression dans les SodaKeg pour ajuster la stratégie d'un tirage de pression parfaite, avec juste ce qu'il faut de mousse. Enfin, je crois ...

A dire vrai, ce n'est pas tout à fait une première. En hiver, on n'a pas besoin d'une 'tireuse' puisqu'un fût conditionné dans un frigo peut se passer d'une bête à réfrigérer: un robinet de tirage en sortie de fût suffit pour que la fête soit plus folle. Ça avait été une réussite qui m'avait donné envie de poursuivre. La prochaine carte au trésor est donc pour ce dimanche à la brocante d'Autry sur Juine.

Jusque là tout va bien, jusque là tout va bien

Bière, Arts et Histoire

La période des fêtes de fin d'année est propice au repos du brasseur qui ne dispose pas de locaux adaptés à la rigueur de l'hiver, et plus particulièrement d'un réseau d'eau hors gel...

Tant qu'à se jeter corps et âme dans dans une oisiveté rare et gourmande, pourquoi ne pas en profiter pour découvrir quelques merveilles historiques et brassicoles ? Et hop, voici quelques pages sur les caves du Roy à Sèvres, qui ont également été connues sous le nom de Brasserie La Meuse et finalement la Brasserie Fanta. 

La bière La Meuse, c'est aussi les affiches publicitaires de Mucha, sublimes témoignages d'un art nouveau exubérant et imaginatif, explorant tous les canaux de la communication:

Détruite au milieu des années 80, les vestiges de la brasserie sont mis en en valeur ici par quelques passionnés des souterrains et carrières de Paris et sa banlieue:

Reste de tonneaux et de cerclages des brasseries de la Meuse.

Pour découvrir l'intégralité de l'excellent reportage : Caves du Roy

La brasserie du Petit Hôtel reprendra du service dès que le mercure lui autorisera l'accès à de l'eau à l'état liquide ...

Et une bonne année 2015 !

Marché de Noël à la ferme

Marché de Noël cousu main à la ferme brasserie ce samedi :

 

Et lien vers le blog de la ferme:  Ferme du petit hotel